Mrożenie gotowych potraw to jeden z najprostszych sposobów na przedłużenie ich trwałości, ograniczenie marnowania żywności i usprawnienie pracy w gastronomii. Znaczenie ma jednak nie tylko sposób przygotowania dania, lecz także rodzaj opakowania. W praktyce bardzo dobrze sprawdzają się foremki wykonane z aluminium, które mogą służyć zarówno do przygotowania potrawy, jej przechowywania, jak i późniejszego podgrzewania. Czy można jednak bezpiecznie umieszczać je w zamrażarce?
Czy foremki aluminiowe nadają się do zamrażania?
Tak, odpowiednio dobrane foremki aluminiowe mogą być wykorzystywane do przechowywania gotowych potraw w niskiej temperaturze. Aluminium dobrze znosi warunki panujące w zamrażarce, a samo opakowanie zachowuje swoją funkcjonalność także podczas dłuższego przechowywania. W przypadku typowych opakowań gastronomicznych przeznaczonych do tego zastosowania możliwe jest mrożenie żywności nawet w temperaturze około -20°C.
Dużą zaletą jest również dobre przewodnictwo cieplne aluminium. Po umieszczeniu potrawy w zamrażarce jej temperatura może stosunkowo szybko się obniżać, szczególnie gdy danie zostanie rozłożone w niezbyt grubej warstwie. Ma to znaczenie zarówno w profesjonalnej gastronomii, jak i podczas przygotowywania zapasów żywności w domu.
Jakie dania można mrozić w foremkach aluminiowych?
Zakres zastosowań jest bardzo szeroki. W foremkach aluminiowych można przechowywać przede wszystkim gotowe potrawy, które dobrze znoszą proces zamrażania i rozmrażania. Mogą to być zarówno pojedyncze porcje obiadowe, jak i większe dania rodzinne.
- zapiekanki – makaronowe, ziemniaczane i warzywne,
- lasagne i inne dania przygotowywane warstwowo,
- dania mięsne z dodatkami lub bez,
- pierogi, krokiety i naleśniki przygotowane do późniejszego podgrzania,
- dania garmażeryjne przeznaczone do sprzedaży detalicznej,
- ciasta i wybrane wypieki, które dobrze tolerują zamrażanie.
Przed zamrożeniem warto zastanowić się przede wszystkim nad właściwościami samego dania. Nie wszystkie składniki zachowują po rozmrożeniu pierwotną konsystencję. Dotyczy to między innymi niektórych surowych warzyw o dużej zawartości wody czy potraw zawierających składniki szczególnie podatne na rozwarstwianie.
Jak prawidłowo zamrozić gotowe danie?
Jedną z najważniejszych zasad jest odpowiednie schłodzenie potrawy przed zamrożeniem. Nie należy wkładać do zamrażarki bardzo gorącego dania. W profesjonalnej gastronomii proces chłodzenia powinien być prowadzony zgodnie z obowiązującymi procedurami bezpieczeństwa żywności.
Nie warto również wypełniać foremki całkowicie po brzegi, zwłaszcza gdy potrawa zawiera dużo sosu lub płynu. Podczas zamrażania produkty zawierające wodę mogą zwiększać swoją objętość. Niewielka wolna przestrzeń ogranicza ryzyko odkształcenia opakowania lub wydostania się zawartości.
Foremkę należy następnie dokładnie zabezpieczyć odpowiednim zamknięciem. Ogranicza ono wysychanie powierzchni potrawy, przenikanie zapachów oraz ryzyko zanieczyszczenia produktu. W gastronomii przydatne jest również oznaczenie opakowania nazwą potrawy oraz datą przygotowania i zamrożenia.
Od zamrażarki bezpośrednio do piekarnika?
Jedną z największych zalet opakowań aluminiowych jest możliwość wykorzystania tego samego pojemnika na kilku etapach przygotowania żywności. Nie trzeba przekładać dania do osobnego naczynia tylko dlatego, że ma zostać podgrzane w piekarniku. Aluminiowe foremki przeznaczone do zastosowań gastronomicznych mogą wytrzymywać temperaturę pieczenia sięgającą około +350°C.
Nie oznacza to jednak, że każde zamrożone danie należy natychmiast umieszczać w bardzo mocno rozgrzanym piekarniku. Sposób rozmrażania i podgrzewania powinien być dopasowany do konkretnej potrawy. Należy również pamiętać o usunięciu pokrywki, jeśli nie jest ona przeznaczona do stosowania w wysokiej temperaturze.
Dlaczego aluminium jest praktyczne w gastronomii?
Możliwość przygotowania, zamrożenia, transportowania i podgrzewania produktu w jednym opakowaniu pozwala ograniczyć liczbę operacji wykonywanych przy żywności. Jest to szczególnie istotne w cateringu, garmażerii, firmach produkujących gotowe posiłki oraz lokalach prowadzących sprzedaż dań na wynos.
Foremki aluminiowe są jednocześnie lekkie, łatwe do magazynowania i dostępne w wielu pojemnościach. Dzięki temu można dobrać format zarówno do pojedynczej porcji, jak i większego dania. Prawidłowo używane stanowią więc wygodne rozwiązanie wszędzie tam, gdzie żywność ma być przygotowana wcześniej, zamrożona, a następnie sprawnie podgrzana i podana.